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九九鸭脖配方
盐25Kg，辣椒1Kg，花椒0.25Kg，味精0.5 Kg，红曲米0.25 Kg，香料（罂粟籽）少许，亚硝酸钠少许（符合食品卫生法规定），煮开35-40分钟即可。 去腥味： 就是用半桶水加2斤盐，再加亚硝酸纳搅一下把鸭脖去皮后放进去2到3小时就OK了。
在制作九九卤鸭脖时，选择正宗的调料配方至关重要。主要调料包括大料、甘草、桂皮、陈皮、良姜、山楂片、草果、草寇、枝子、桂枝、红豆蔻、白寇、贝壳、金银花、冰糖片、香叶、花椒、辣椒和红曲米。
将鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净。也可以焯水后撕。把红辣椒切断，葱姜切片，放在一旁备用。然后往锅里倒适量的冷水，把鸭脖放进去锅里。水开了之后，捞去表面的浮沫，再煮2分钟即可。2分钟后，将鸭脖捞出来，用冷水洗干净备用。
九九鸭脖的主要配料包括：香料类：肉桂 28g：增香，提升整体风味。白芷 30g：去腥增香，常用于肉类烹饪。砂仁 15g：增香开胃，有助于消化。红蔻 15g：增香去腥，增添独特风味。八角 30g：主要香料，提供浓郁的香气。小茴香 30g：增香去腥，常用于卤制和炖煮。香果 10g：增香，增添果香味。
想问一下大家,是精武(九九)系列的鸭子好吃,还是周黑鸭好吃.两者都...
精武鸭和周黑鸭都是武汉的特色美食，但两者各有特点。 精武鸭起源于90年代中期的武汉精武路，最初是由汤腊九创立的“九九”品牌。 由于后来多家店铺都在精武路开设，这个区域成为了鸭脖的代名词，但真正的第一家店铺是“九九”。
久久和精武两种鸭脖子的味道相近，都是以独特的辣味为主，外观呈现鲜红色。 周黑鸭的特点在于其黑色的外观，味道相较于久久和精武更加丰富，带有甜味，是甜辣的口感。 绝味鸭脖子的特点是油脂较多，其味道与久久、精武和周黑鸭都有所不同。
你是比较精武鸭脖和周黑鸭的鸭脖吗？让我比较我觉得精武鸭脖好吃，精武鸭脖鸭脖子的味道是融到肉里面了。而周黑鸭的鸭脖的味道是在脖子外面覆盖的一层作料里面。所以精武鸭脖味道更好，有微辣和辣的两种。辣的可以让你辣的想吐火的那种。
精武鸭脖和周黑鸭是两种不同风味的鸭脖品牌。 精武鸭脖的特点是鸭脖子的味道渗透到肉里面，口感浓郁。 周黑鸭的鸭脖子味道则主要集中在表面覆盖的一层调料上。 精武鸭脖提供微辣和辣两种口味，其中辣味非常明显，可能让人感到辣得很有热情。
武汉九九精武鸭脖与楚天久久鸭脖哪个好
从小到大都喜欢吃超辣鸭脖，常吃精武鸭脖和久久鸭脖，辣得很特别，吃的时候感觉辣，但又停不下来，让人欲罢不能。不能吃辣的朋友，也不要担心，还有微辣和不辣，楚天君个人认为鸭脖子不辣不好吃，当然依个人喜好选择。散装、真空包装都有。
九九鸭配料有什么?
1、回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了.既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？于是，精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。
2、鸭翅洗净，控干水分备用，水分一定要控干，不然腥味儿会很重。准备卤汤：清水2500ml起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油。
3、以武汉九九鸭为例，他们的配料包括福建的辣椒王，赋予了鸭脖子辛辣的口感；四川成都的上等花椒，为鸭脖子增添了一抹香麻；盐和味精则平衡了整体味道；香叶、良姜、八角、肉桂、千里香、香籽、玉果、陈皮、木香、毛桃、砂仁、植壳、草扣和白芷等，这些香料的巧妙搭配，使得鸭脖子的香气四溢，回味无穷。