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什么是改良式川菜?
1、融合海派菜的特色加上川菜独特的麻和辣等方面求创新求变化，才会有风味独特的新派“改良式川菜”。
2、改良川菜口味可从多方面着手。其一，在食材选择上，更多选用新鲜、优质的食材，减少对重口味调料的过度依赖。比如一些清淡的鱼类、蔬菜等，本身滋味鲜美，稍加调味就能突出特色。其二，烹饪方式上，适当增加清蒸、白煮等清淡做法，减少油炸、爆炒等重口味烹饪。
3、原材料范围不同 传统川菜按照传统所需材料进行烹饪。新派川菜扩大了川菜原材料的来源，如香辣虾这一类的菜肴。造型不同 传统川菜按照原来的造型烹饪。新派川菜不停的创新新的造型，对厨师刀工技艺和用器具烘托菜式感官的技巧比较看重。
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