本文目录一览：
什么是改良式川菜?
融合海派菜的特色加上川菜独特的麻和辣等方面求创新求变化，才会有风味独特的新派“改良式川菜”。
改良川菜口味可从多方面着手。其一，在食材选择上，更多选用新鲜、优质的食材，减少对重口味调料的过度依赖。比如一些清淡的鱼类、蔬菜等，本身滋味鲜美，稍加调味就能突出特色。其二，烹饪方式上，适当增加清蒸、白煮等清淡做法，减少油炸、爆炒等重口味烹饪。
原材料范围不同 传统川菜按照传统所需材料进行烹饪。新派川菜扩大了川菜原材料的来源，如香辣虾这一类的菜肴。造型不同 传统川菜按照原来的造型烹饪。新派川菜不停的创新新的造型，对厨师刀工技艺和用器具烘托菜式感官的技巧比较看重。
川菜和新派川菜的区别：新派川菜在保留川菜精髓的同时，融合各大菜系的特色，进行改良创新。借鉴其他菜系如粤菜的烹饪技法，结合淮扬菜或西餐的装盘方式， 融合出一道健康时尚的新派川菜。川菜与新派川菜是一种包含与被包含的关系。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之中国八大菜系之一。
川菜：改良辣味菜品（如宫保鸡丁减辣增香），适应国际宾客。 国宴特色创新菜 经典国宴菜：佛跳墙（闽菜改良版，降低油腻感）香煎雪花牛肉（中西结合技法）龙井虾仁（杭帮菜代表，茶香清雅）礼仪需求：菜品需美观大方、便于分餐制，如牡丹燕菜等雕刻工艺菜。
免责声明：由于无法甄别是否为投稿用户创作以及文章的准确性,本站尊重并保护知识产权，根据《信息网络传播权保护条例》，如我们转载的作品侵犯了您的权利,请您通知我们，请将本侵权页面网址发送邮件到qingge@88.com，深感抱歉，我们会做删除处理。