第一部分：开葡萄酒前的准备工作

选择合适的开瓶工具

开葡萄酒的工具多种多样,常见的有以下几种：

• 海马刀（Waiter’s Friend）：这是最经典、最常用的开瓶器，适合大多数葡萄酒瓶，它由螺旋钻、杠杆臂和割锡刀组成,操作简单且便于携带。
• 蝴蝶开瓶器（Winged Corkscrew）：适合新手使用，两侧的“翅膀”可以辅助拔出软木塞。
• 电动开瓶器：适合经常开酒的人，操作便捷,但价格较高。
• 气压开瓶器（Ah-So）：适用于老酒或软木塞较脆弱的葡萄酒,可以避免软木塞断裂。

检查葡萄酒的状态

在开瓶前,需要注意以下几点：

• 确认葡萄酒的类型：红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒（如香槟）的开瓶方式有所不同。
• 检查软木塞：如果软木塞已经松动或破损，可能需要特殊工具（如Ah-So）来开瓶。
• 观察酒瓶：确保酒瓶没有破损或渗漏,避免开瓶时发生意外。

准备合适的酒杯

开瓶后，葡萄酒需要倒入合适的酒杯中才能充分展现其风味，红葡萄酒通常使用大肚杯，白葡萄酒适合使用较小的杯型,而起泡酒则适合细长的香槟杯。

第二部分：如何正确开启静止葡萄酒（红葡萄酒和白葡萄酒）

静止葡萄酒（即非起泡酒）的开瓶步骤大致相同,以下是详细的操作指南：

去除锡箔纸或酒帽

大多数葡萄酒瓶口都有一层锡箔纸或塑料酒帽，用于保护软木塞，开瓶前,需要用割锡刀或小刀将其去除：

• 将割锡刀对准酒瓶的瓶口下方，轻轻旋转一圈,确保切口整齐。
• 移除锡箔纸,避免碎屑掉入酒中。

插入螺旋钻

• 将海马刀的螺旋钻对准软木塞的中心位置,垂直插入。
• 轻轻旋转螺旋钻，确保它深入软木塞，但不要穿透底部,以免木屑掉入酒中。

拔出软木塞

• 当螺旋钻完全插入后，利用杠杆臂（海马刀的金属片）卡住瓶口。
• 轻轻向上提拉,使软木塞缓慢上升。
• 如果使用蝴蝶开瓶器，两侧的“翅膀”会随着旋转上升,最后只需按下把手即可拔出软木塞。

检查软木塞

拔出软木塞后,可以观察其状态：

• 如果软木塞干燥或断裂,可能说明葡萄酒储存不当。
• 如果软木塞湿润且完整,说明葡萄酒保存良好。

第三部分：如何开启起泡酒（香槟和气泡酒）

起泡酒（如香槟、普罗塞克等）由于瓶内压力较大，开瓶时需要格外小心,避免酒液喷溅或瓶塞飞出伤人。

去除金属箔和铁丝笼

• 首先撕开金属箔纸,露出铁丝笼。
• 轻轻解开铁丝笼的扣环，但不要立即取下,以防瓶塞弹出。

控制瓶塞

• 用一只手握住瓶塞,另一只手握住瓶底。
• 缓慢旋转瓶身（而不是瓶塞）,让瓶塞逐渐松动。

缓慢释放压力

• 当感觉到瓶塞即将弹出时，稍微倾斜瓶身,让气体缓慢释放。
• 瓶塞会伴随轻微的“叹息”声弹出，而不是“砰”的一声。

倒酒

• 起泡酒倒入酒杯时，应倾斜杯身，缓慢倒入,以减少气泡的流失。

第四部分：特殊情况下的开瓶技巧

软木塞断裂怎么办？

如果软木塞在开瓶过程中断裂,可以尝试以下方法：

• 使用Ah-So开瓶器，将两片金属片插入软木塞两侧,然后缓慢拔出。
• 如果断裂部分较小,可以用干净的筷子或镊子将其夹出。

老酒的开瓶方法

老酒的软木塞通常较脆弱，容易碎裂，建议使用Ah-So开瓶器：

• 将两片金属片分别插入软木塞与瓶口之间的缝隙。
• 轻轻旋转并向上提拉,确保软木塞完整取出。

螺旋盖葡萄酒的开瓶方法

现代许多葡萄酒采用螺旋盖,开瓶非常简单：

• 只需握住瓶盖,逆时针旋转即可打开。

第五部分：开瓶后的注意事项

醒酒

某些红葡萄酒（如赤霞珠、西拉）需要醒酒，以释放其复杂的香气，可以将酒倒入醒酒器,静置30分钟至2小时。

储存

如果未喝完，可以用软木塞重新封口，并放入冰箱冷藏，红葡萄酒可保存3-5天，白葡萄酒可保存1-3天。

品鉴

开瓶后，可以观察酒液的颜色、闻香气，并小口品尝,感受其风味变化。