从入门到精通的完整指南**
面包是许多人早餐或下午茶的必备食品,但市售的面包往往含有添加剂，不如自己动手制作来得健康美味，只要有一台家用烤箱，掌握基本技巧，就能轻松做出松软可口的面包，本文将详细介绍如何用烤箱制作面包，涵盖材料选择、面团制作、发酵技巧、烘焙方法以及常见问题解答，帮助你从零开始成为面包达人。
烤箱做面包的基本原理
面包的制作过程主要包括和面、发酵、整形、二次发酵、烘焙五个步骤，烤箱在这个过程中起到关键作用，它不仅能提供稳定的温度，还能让面包均匀受热，形成金黄酥脆的外皮和松软的内里。
烤箱的选择
家用烤箱一般分为平炉烤箱和风炉烤箱两种：
- 平炉烤箱：上下加热管独立控温，适合初学者，烤出的面包外酥内软。
- 风炉烤箱：带热风循环功能，适合烤制酥皮面包或需要均匀上色的面包。
建议选择30L以上容量的烤箱，以确保面包有足够的膨胀空间。
温度控制
面包的烘焙温度通常在160°C-220°C之间，具体取决于面包的种类：
- 软面包（如吐司、牛奶面包）：170°C-180°C，烤20-25分钟。
- 欧式硬面包（如法棍、乡村面包）：200°C-220°C，烤15-20分钟。
- 甜面包（如菠萝包、巧克力面包）：160°C-170°C，烤15-18分钟。
制作面包的基本材料
面粉的选择
- 高筋面粉：蛋白质含量高（12%-14%），适合做吐司、甜面包等需要筋度的面包。
- 中筋面粉：蛋白质含量中等（9%-11%），适合做馒头、包子，也可用于简易面包。
- 全麦面粉：富含膳食纤维，但筋度较低，建议与高筋面粉混合使用。
酵母的作用
酵母是面包发酵的关键,常见的有：
- 干酵母：需提前用温水（约35°C）激活。
- 鲜酵母：活性更强，但保存期较短。
- 天然酵母（如老面、酸种）：发酵时间长，但风味更佳。
其他材料
- 水/牛奶：调整面团湿度，牛奶能增加面包的香甜味。
- 糖和盐：糖促进发酵，盐增强面筋弹性。
- 油脂（黄油、植物油）：使面包更柔软，延缓老化。
烤箱面包制作步骤详解
和面
将高筋面粉、酵母、糖、盐混合，加入温水或牛奶，揉至面团光滑，加入黄油继续揉至手套膜状态（即面团能拉出薄膜而不易破）。
Tips：
- 面团太黏？加少量面粉调整。
- 面团太干？少量多次加水。
第一次发酵
将面团放入盆中,盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处（25°C-28°C）发酵1-2小时，直至体积膨胀2倍大。
判断发酵是否完成：
- 手指戳洞不回缩。
- 面团内部呈蜂窝状。
排气与整形
将发酵好的面团轻轻按压排气,分割成小份，揉圆后松弛15分钟，然后按需求整形（如搓成长条、卷成吐司等）。
第二次发酵
将整形好的面团放入烤盘,盖上保鲜膜，继续发酵40-60分钟，直至体积再次增大1.5倍。
预热与烘焙
- 预热烤箱：提前10分钟将烤箱调至目标温度。
- 表面处理：刷蛋液或牛奶，可使面包色泽更亮。
- 烘焙：放入中层，避免离加热管太近，防止烤焦。
常见问题：
- 面包表面开裂：发酵过度或烤箱温度过高。
- 面包内部湿黏：烘焙时间不足或面团水分过多。
不同面包的烤箱做法
基础牛奶面包
材料：高筋面粉250g、牛奶120ml、糖30g、盐3g、酵母3g、黄油25g
步骤：
- 揉面至手套膜状态,发酵1小时。
- 分割成6份,滚圆后放入烤盘二次发酵。
- 刷蛋液,180°C烤15分钟。
全麦吐司
材料：高筋面粉200g、全麦面粉50g、水160ml、糖20g、盐3g、酵母3g、橄榄油15g
步骤：
- 揉面至扩展阶段,发酵1小时。
- 擀卷后放入吐司盒,二次发酵至8分满。
- 180°C烤25分钟。
蒜香面包
材料：法棍面包、黄油30g、蒜末10g、欧芹碎适量
步骤：
- 法棍切片,黄油融化后混合蒜末和欧芹。
- 涂抹在面包上,200°C烤8-10分钟。
面包保存与复热技巧
- 常温保存：密封袋装好，2-3天内吃完。
- 冷冻保存：切片后冷冻，可保存1个月，吃前用烤箱150°C复烤5分钟。
- 避免冷藏：冷藏会使面包变干。
用烤箱做面包并不难,关键在于掌握面团状态、发酵时间和烤箱温度，从简单的牛奶面包开始，逐步尝试不同配方，你也能在家轻松做出媲美面包店的美味面包，就动手试试吧！